品牌升级成功发展区域市场

在北京餐饮市场，“海鲜与大虾齐飞”，北京阿华大虾自2017年定下京外发展目标以来，在湖南、四川等餐饮市场取得了佳绩，“还要进一步理清发展思路。”阿华大虾老板王华伟语气中透出疲惫，生意大了，生活节奏快了，王华伟忙到夜里十多点还疲惫的接听电话已是常事。经历过数年的旗舰店运营沉淀，2018年以来阿华大虾在整体策略调整中实现了快速运营，给了业界启迪。

转型升级 二次创业

“阿华大虾铺开全国拓展计划，是与时俱进的适应餐饮业、资本市场和消费趋势的发展，大虾消费已经趋向年轻化，地方商场成规模的发展，融合了餐饮、服装和消费潮流，阿华大虾以北京为中心，率先发展了湖南、江西、四川等地阿华大虾餐饮业，将来还逐步向华东、西北、西南等地发展店面，以美味食品和周到服务赢得市场。”说到事业蓝图，王华伟语气舒缓了些。在湖南和四川市场，王华伟还因地制宜进行了新品研发和口味调整，“味型上微调，又要保持品牌特征。”王华伟说，“选用了椒麻锅底，酸菜风味锅底，效果非常好，坚持面向市场和大众推出新锅底。”阿华大虾在锅底研发上非常重视，馋嘴的顾客可以利用鲜美的锅底涮虾和涮面，行家可别小看这锅底，虽然鲜美的锅底家家户户都能做，但是久煮锅汤不糊且能够美味地涮虾和涮面则需要高超的烹饪技术，这是阿华大虾成功的秘诀之一，也是吸引加盟商的原因之一。阿华大虾发展加盟商的同时也升级了店面设计，虾黄色的招牌让人非常温暖，店里蓝光也开始亮了起来，仿园林的设计让人颇感雅致，简约的灯饰和桌椅体现着吃虾的格调。“餐饮业看似简单，但家家都有点难以模仿的技术和好菜。”一位餐饮业专家说。阿华大虾精选进口虾，以品质赢得市场和客户，虽非餐饮业科班出身，但王华伟对餐饮市场有着独到和深入的理解，“早年经商，经常和朋友一起吃饭，朋友越来越多就不如创建餐饮品牌在自家吃饭。”了解王华伟的朋友说。

团队协作 不懈努力

“加盟商免费培训，公司在厨师长和服务员招聘、入职和成长方面给予协助，遇到困难都会想办法帮助解决，做好公司团队搭配。”经历过几轮区域市场发展，王华伟对新店拓展越来越有信心。“公司重视员工配合，经理、老同志、小年轻、老大姐员工都需要，有用工荒的难题。”大众餐饮依靠客流量来支撑店面，团队工作量大且劳累，员工辛苦工作才能撑起来，员工招聘有点难度。“2019年还会多培养代理商，积极拓展区域市场。”王华伟说随着分店越来越多，需要做的工作越来越多，“将来还要走向国际。”近年来的高速发展让王华伟越来越重视市场和营销工作，“做好市场和营销策划，让企业发展越来越好。”

后记：业内观察，王华伟虽非厨师出身，但在餐饮业赢得发展，实际上包含着他对餐饮业本质的深刻理解：品类选择和定位，好的食材，独特的食品烹饪秘笈，优雅的环境和在变革中探索发展之路。据了解，王华伟建立创业团队，大家齐心协力做好餐厅和发展加盟工作，“金融危机对我们影响不大，因为我们和供货商是友盟关系。”