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陈定宗的世界餐饮梦

作者:未知 来源:互联网 文章点击数: 更新时间:2011年06月12日 【字体:

导语:

他坐拥上亿身价,他在全国22座城市开设了98家餐厅,但他说,打造世界级餐饮品牌的路才刚刚开始……

陈定宗,一茶一坐总裁,拥有无限亲切笑容的台湾人,”一茶一坐”餐饮帝国的创造者。

正文:

有幸采访到陈定宗是我们对“一茶一坐”餐饮连锁企业最好的取经机会,因此笔者精心准备了满满两页纸的采访提纲,健谈的陈定宗对一茶一坐倾注的激情让我们震惊。

见到陈定宗的第一眼,笑容迎面而来,略微发福的身材,笔挺的西装,精致的眼镜都传递出亲切的开场白,打破了我们对企业领导者不苟言笑的习惯性思维。他风尘仆仆刚刚坐定,随即打开采访提纲,快速扫阅,喝完服务生递来的清茶,还未等笔者准备妥当,陈定宗便打开了话匣子。一个多小时的交流,笔者甚至都没有插问的机会,他的侃侃而谈,他的儒雅风趣,他的创业艰辛让所有在场的人都会难忘。

有味使之出无味使之入

2002年,上海,时尚地标新天地,陈定宗将一茶一坐引入上海,开始了中国大陆的第一次尝试,但这次的到来充满期待,来势汹汹,一茶一坐台湾创始人与台湾旺旺集团各持50%股份,各投入105万美金开创上海一茶一坐的茶艺之梦。因各种原因旺旺与台湾一茶一坐创始人分别撤资,陈定宗一人扛起开创中国大陆一茶一坐的梦想继续前进。

一茶一坐开设之初的定位就是专业化,而陈定宗最佳拍档林总来自麦当劳,陈定宗打造一茶一坐的目的来源于此,“为什么中国就没有一家餐厅能做到全球连锁?能做到全球标准化?”抱着这个宏大的梦想陈定宗对一茶一坐的定位越来越清晰:专业化、标准化、简单化。

“开餐厅必须东西非常好吃,饮料非常好喝,各项服务要做到客人满意,这才算是专业化。有些餐厅虽然东西好吃,但是服务不好,或者卫生都没办法做到细节完美,甚至没有超越他们的期待,这些开始3~5家可以,复制的时候不可能做大,就像我们复印一张有瑕疵的白纸,如果刚开始的这张纸是有污点的,那么复印出来的必将都是一样的。如果刚开始没将这张白纸上面的污渍去除,之后再一张一张地去修改,那这个过程是艰巨和复杂也并非有成效的。所以要从一开始就应该将专业化做到最好。”在陈定宗眼里只有专业化才能谈标准化,没有专业的心态做事情,出来的结果只能差强人意。

烹饪讲究的是“有味使之出无味使之入”,陈定宗对一茶一坐的哲学思维是菜品讲究好吃,饮料好喝,服务感动顾客,感动顾客最重要的一点是能超乎顾客的预期。在一茶一坐的管理中如同烹饪艺术,总要让他有声有色有味道起来,一茶一坐的“味道”也开始愈久弥香。

危机中学会坚持

目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央厨房逐步完成,但是这个过程并非顺风顺水。

“我们两个人为了资金的融资方面,找了很多国内知名企业,甚至国外的风投,在这过程中,遇到了很多困难,首先需要人才培养,工资起薪要很高,配备要很高,中央厨房的扩建等等都想需要投入,上海很赚钱,但是浙江就很亏钱,要磨合,上海赚到的钱基本都投入到浙江,养浙江一年多开始赚钱后开始去北京,上海浙江赚到的钱去养北京,北京是难攻易守,但是上海恰恰相反,上海海纳百川天天在变化,在北京守了两年才慢慢被接纳,好不容易几个地方开始赚钱了,终于我们开始去广州成都。”

 2005年,为了开设中央厨房,一茶一坐出现了前所未有的现金周转危机。总部的经理、协理两个月才能发上薪水,当时上海华山店刚刚准备装修,人员全部配齐培训之时,资金出现缺口,“地毯还没铺,玻璃还没装,但是所有人都等着新店开幕。”

是年的某天,凌晨两点,陈定宗辗转反侧,突然电话响起,住在8楼的一茶一坐CEO林总此刻也无法入睡。

“陈总,睡了没?”

“哪里睡得着,后天的薪水都不知道在哪里。”

“上来我们聊一聊吧。”

于是两个半夜睡不着觉的男人在8楼的阳台上抽了一夜的烟,俩人做出了最艰难的决定,也成为一茶一坐历史的转折点……

陈定宗瞒着夫人把房子抵押了,把私房钱砸进去了,艰难的一关终于过去了,新店开张,一茶一坐度过第一次最大危机。

接下来的日子陈定宗把精力放在了继续锻炼内功,寻找突破的路上。

《名厨》:您创立“一茶一坐”所寄予的最大希望有哪些?

陈定宗:我希望“一茶一坐”能成为世界餐饮品牌,但是在这个成长中我们需要做到“专业化、标准化、简单化”。

标准化最明显的就是中央厨房的打造,我们所有东西都是在中央厨房做的,比如说20多只老母鸡熬出来的鸡汁,我们会拿来做高汤,青浦7000多平方米中央厨房,零下15度急速冷冻,是核心零下15度,基本上能保持6个月,低温物流车零下10度,在全国98家门店只有一家中央厨房,但是有日配、周配、隔周配、月配,华北用的量都在通州,仓储式的大物流车全部到冰柜,再分流到每家店,配给送来的用POS系统,今天预估上年的今天、上月今天卖多少,他们去预估卖掉多少,再由冷冻柜到冷藏室,去储备,每天在计算的过程中,比如拿了六客出来,接近下午晚上会丢掉,有些会促销掉,如果很早卖完的话就会说:对不起卖完了。从冷冻到冷藏退冰需要时间,再由煤油去做,我们基本后厨房没有厨师,由专业化打造促成中央厨房的标准化,最后到门店没有厨师的简单化操作时一个系列完成的。

“我有一个梦想”

陈定宗对一茶一坐定位初期就不单单是一家连锁餐厅,他的梦想其实很大,“麦当劳和肯德基做到全世界的秘密是什么?标准化的口味。我们如果也能做到标准化之后呢?”陈定宗在经历了艰难的2005年资金周转之后,在咬牙坚挺实现标准化方面有着惊人的毅力。“我不会为了一时的资金周转就放松对一茶一坐的要求。”陈定宗的坚持总有它更大的目标和要求,实现全球化餐饮正是陈定宗看似野心勃勃的梦想,陈定宗将企业的愿景定位为:“世界公民,全球十大城市都有一茶一坐”,这个梦想不是那么遥不可及。

陈定宗建立的阶梯式人才晋级方式成为业界推崇的管理人才模式,当新人一旦踏进一茶一坐,一副路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前:见习员--服务员--训练员--店长--区主管。然而,每要向前跨进一步,就必须通过对应的培训和考核:C级训练--B级训练--A级训练--站长训练。


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