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张兰:新年里笑对金融危机

作者:冯嘉雪 来源:中国新时代 文章点击数: 更新时间:2009年02月13日 【字体:

   50后企业家代表

    张兰新年里笑对金融危机

    2008年的新年未至,张兰就收到了英国前首相布莱尔先生寄来的贺卡。卡片的正面,是布莱尔夫妇的合影,上面不仅印有新年祝福,还有布莱尔本人手书的签名。看着这张新年贺卡,北京俏江南餐饮有限公司董事长张兰说,“2008年最让我难忘的一件事是奥运会开幕后的第三天,全球首脑齐聚兰会所。那天我就像一个民间外交家,要招呼、接待好每一位国家元首。”

    也就是在那一天,张兰结识了布莱尔。在与张兰共进下午茶时,布莱尔对张兰说,LANClub是他去过的最好的一家会所。此时,张兰的自豪感油然而生,因为正是通过俏江南,改变了这些领袖人物对中餐文化的认识。她相信,随着奥运会的结束,博大精深的中华餐饮文化也将被传播到世界的各个角落。

    作为2008北京奥运会的定点餐饮提供商,俏江南还建立起了一套严格的餐饮服务标准,而正是这次“内功”实力的提升,使得他们在2008年下半年经受住了市场剧烈震荡的考验。

    与一般老板谈金融危机而色变不同,张兰却显得十分轻松,“我觉得这次金融危机的爆发是一件好事,因为它给很多人敲响了警钟。”

    一方面,金融危机的爆发,加速了各个行业的洗牌力度,那些不具备核心竞争力、缺乏职业道德、急功近利的企业将被提前淘汰出局。而对于那些已经具备了核心竞争力的企业来说,在发展过程中遇到这一轮经济下滑,也是一次锻炼的机会。“看似是一次市场的回落,但对于有实力的企业,这也将是一次蓄势待发的机会。”张兰说。

    在2009年1月12日接受记者采访的下午,张兰刚刚送走了麦肯锡的咨询团队,他们将协助张兰为俏江南制定全新的企业发展战略。而更早之前的2008年12月15日,俏江南对外宣布:“鼎晖投资”作为其战略投资方,通过了政府审批机构的核准,3亿元资金已经到帐。

    在张兰眼中,金融危机是俏江南发展的一次良机:竞争对手在减少、成本在下降、挑选人才的空间也更大了。同时,对于一直有意将LANClub开到巴黎、纽约、伦敦这样的国际大都市的张兰来说,金融危机也是一次全球“抄底”的机会——海外市场高昂的租金费用一度让他们望而却步,但随着海外房屋价格的不断跌落,俏江南已经具备了直接购买的实力。

    展望2009年,张兰说,她将“用积极乐观的心态面对每一天”,因为她相信,乌云过后就会有彩虹。

    大浪淘沙

    市场上的“盗版”问题一度让张兰头疼了很久。目前俏江南在全国的直营店有30多家,而仿冒店的数量竟已达到100家左右。这些冒牌店的复制工作做得十分“细致”,从店名到店面装潢,从菜单到工作服,除了菜品质量,俏江南的各个方面,他们几乎都一律照抄。

    虽然俏江南已经在全国甚至全球注册了商标,但是他们的合法权益并没有得到保护。“我们国家的商标保护工作还非常不完善,尤其是外地一些城市。例如在南京、厦门,当地的‘俏江南’居然做得有声有色。”张兰说,由于这些企业能为当地财政带来税收,所以受到了当地工商部门的“保护”,而最让她担心的是,这些冒牌企业一旦在食品安全方面出现问题,俏江南品牌也将受到牵连。

   金融危机的爆发,无疑是对企业生存实力的一次大考。“一个企业要有自己的有创意,不断提升竞争力,而不是不讲道德、急功近利地挣钱。所以这次金融危机的爆发让我特开心。”张兰说,她希望这次金融危机过去得慢一点,这样大浪淘沙才能更彻底,“将那些缺乏核心竞争力、没有责任感的企业淘汰出局。”

    金融危机除了能起到加速行业洗牌的作用外,也向张兰这样的民营企业家提供了更广阔的人才选择空间。

    过去,俏江南曾经聘任过一些在外企有一定经验的职业经理人,对于这些“人才”,张兰一度满怀希望,不仅给他们提供了很高的头衔,还有丰厚的薪酬待遇。但不久张兰就发现,这些经理人由于已经习惯了外企那种成熟的管理机制,因此早已失去了创造力。

    与此同时,这些职业经理人初来乍到,就怀着一种居高临下的心态,上来就提出很高的待遇要求,然而却“眼高手低”,并没有带领一支团队的能力。

    “很多职业经理人总是跟我们说他们过去的公司是如何一种情况,而俏江南现在如何不好。但我们聘请他们的目的就是来帮助俏江南完善的,否则他们能得到这样的头衔和待遇吗?”张兰不禁反问。

    因此,在她看来,这次金融危机的爆发以及众多外资企业在这个过程中暴露出的问题,不仅让越来越多的中国企业家不再盲目崇拜外资企业,同时也给了中国企业海选人才的新机会。“金融危机的爆发对于我们来说,是一个很好的筛选人才的机会,我们有大把的人才可以选择,而这些职业经理人的心态也在发生变化。”张兰说,现在她的态度是不着急,慢慢挑选,“企业只有选对人,才能做对事。”而有了过去的经验,俏江南筛选高管也会更加谨慎,例如对他们的尽职调查会做得更仔细,对其考核也会更严格。

    现在,俏江南正在搭建全新的管理团队,目的是将总部变为“大脑”,增强对各分店的管控能力。过去,俏江南往往是单店运营能力较强,而现在要提升企业的核心竞争力,就必须将总部变成“大脑”,由它来指挥各家分店的工作,提高效率并节约成本。

    自我优化

    在2008年9月看到金融危机爆发的苗头后,张兰便召集俏江南的高层商量对策,“在保证企业利润最大化的前提下,我们尽量不裁员,而是通过缩减开支的方法来度过经济危机。”

    从2008年10月开始,俏江南便推出了“十大举措”,包括重新与物业谈判,降低房租费用;发挥集团采购优势;严控菜品质量;加强员工培训等。

    而随着租金、原材料价格的不断下滑,俏江南也将菜价进行了下调。从2008年11月开始,其价格已整体下调了30%左右。从12月起,俏江南还推出一系列优惠举措,例如节日卡,持卡的消费者可在全年多达116天的国家法定节假日中享受高幅度优惠等。张兰表示,如果2009年的物价继续下跌,他们也会考虑将菜价同步下调。

    事实上,截至目前,这场经济危机并没有给俏江南的客流量带来太大的影响,相反,却成为帮助俏江南实现自我优化的一次良机。

    在经济危机的大环境下,俏江南顺势推出了一系列节约计划,例如出差由过去的一人住一间房改为二人住一间房。


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